在我地盤這 你就得聽我的

 

有沒被首圖兩張黑嚕嚕的牛角小麵包嚇著，矮油，別醬嘛！人家也都照著s t e p來，在發酵階段時都還很完美，入烤箱後溫度時間拿捏不當，就黑臉了，不過這偽法國麵包，口感嚼勁還稱得上O K~

所以來跟大家分享一下做法，取自愛料理，我個人偏好精簡的材料，選了這篇:

 

Step 1:將粉類全部混合均匀，再打入雞蛋攪拌，奶油分多次加入拌匀

 

Step 2:溫開水+細砂糖溶解

Step 3:再將做法2倒入做法1，拌匀成大麵團

 

Step 4:蓋上保鮮膜，靜待鬆弛30min

Step 5:拿出麵團，桿成長方形，對折三折，再桿成長方形，重複10次(感覺這時筋性已跑出，愈桿愈出力，是要練手臂嗎？)

 

Step 6:將麵團分割每份40g，滾圓(這樣的分量，約莫可做12個，第二次烘培，我做了双倍份，共分了23個小圓圓)

 

Step 7:搓成水滴狀，上圓下尖

 

Step 8:再桿成長方形，上寬下尖，從寬部位開始往下捲捲捲啦~~愈多圈，小蛹愈漂亮

在收尾處要在壓一下，不然膨脹後会凸起或翹起，像我沒壓，之後烤出，醜醜…

 

 

 這個形狀我敲滿意，要捲成牛角，在上寬處，切一小刀，兩角往下折後，再開始往下捲，捲出彎彎角兒來